Zutaten:
- 2 Lachsfile
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 150 g Hokkaido-Kürbis
- Öl zum braten
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- Saft von halbe Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden, zwischendurch die Nudeln kürzen. Die Zucchinispagetti leicht Salzen und beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebel und den Kürbis anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe aufgießen. bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit eine Pürierstab Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Fischfilet mit Salz und Zitrone würzen. In eine Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Filets von beide Seiten 2-3 Minuten braten, der Fisch sollte innen noch glasig sein. Die Kürbiscreme auf Teller verteilen, die Zucchinispagetti darüber anrichten und die Lachsfilets darauflegen. Nach Belieben mit Korianderblätter garnieren.
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