Zutaten:
- 1 Geschälte Zwiebel
- 1 Kg geschälte Kartoffeln
- 5 Eier
- 400 g Paprikaschoten aus dem Glas
- 80g Rucola
Zubereitung:
Die Zwiebel und die Kartoffeln in ganz feine Scheiben schneiden und vermengen. Die Paprikaschoten in kleine Würfeln schneiden. In eine ofenfeste Pfanne ca. 100 ml Öl füllen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, gib die Kartoffel-Zwiebel Mischung hinein und brate für ca. 10 Minuten sanft, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Kartoffeln und Zwiebeln abtropfen und abkühlen lasen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver überwürzen und den Kartoffeln-Zwiebeln Mischung zusammen mit den Paprikawürfeln unterrühren und in eine ofenfeste Pfanne hingeben. Die Pfanne für ca. 15 Minuten bei 180 Grad in Ofen reingeben.
Die Tortilla aus dem Ofen nehmen und für paar Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer rundherum vom Rand der Pfanne lösen und in Ecken schneiden.
Vor dem Servieren mit Rucola garnieren. Schmeckt sowohl warm als auch kalt.
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